A série 300 é a dos aços inoxidáveis austeníticos, que são não magnéticos e basicamente ligas de Fe-Cr-Ni.

A série 400 é a dos aços inoxidáveis ferríticos, que são magnéticos e basicamente ligas de Fe-Cr. Os aços inoxidáveis da série 400 podem ser divididos em dois grupos: os ferríticos propriamente ditos, que geralmente têm cromo mais alto e carbono mais baixo e os martensíticos, nos quais predomina um cromo mais baixo e um carbono mais alto (comparado com os ferríticos).